Najboljši pekači leta 2023, testirani in pregledani

Vse izdelke na Epicurious neodvisno izberejo naši uredniki.Ko nekaj kupite prek naših maloprodajnih povezav, lahko zaslužimo partnersko provizijo.
Najboljši pekači so vsestranski kuhinjski vlečni konji, dobri za vse, od peke čokoladnih piškotov do popečenih cele večerje.In vmes je vsa okusna hrana: pečena zelenjava, hrustljavi trakovi slanine, debele palačinke, seznam se lahko nadaljuje.Lahko celo pripravite sir na žaru na ponvi.Toda kateri od vseh pekačev se najbolje obnese in ga je najlažje očistiti?

Naša tovarna ima velike zaloge jeklene tuljave, vroče valjane jeklene tuljave, hladno valjane jeklene tuljave, pocinkane jeklene tuljave, nerjaveče jeklene tuljave, jeklene tuljave v obliki karo, barvno prevlečene jeklene tuljave itd.

Fotografije izdelkov:

V zadnjih nekaj letih smo testirali več kot ducat visoko ocenjenih pekačev z robom, da bi našli najboljše za domače kuharje.Preberite, če želite izvedeti, kateri je najboljši (žal smo morali to storiti).Če želite izvedeti prednosti in slabosti pekačev, ki jih ne priporočamo, in kako svoj pekač uporabiti za več kot le peko, se pomaknite navzdol.
Najboljši pekač na splošno Najboljši pekač z neprepustnim prijemom Še en odličen pekač z nelepljivim premazom Kako testiramo pekače Dejavniki, ki jih ocenjujemo Drugi pekači, ki jih testiramo Zaključki Kako uporabljati pekač
Polovične plošče iz naravnega aluminija Nordic Ware so tudi letos naš najboljši izbor v tej kategoriji.Naša dražja ponev je bila leta 2022 ukinjena, ta druga ponev pa je visokokakovostna ponev po dostopni ceni, ki jo bomo še naprej priporočali tudi po tem, ko jo bomo ukinili.Hrano zanesljivo enakomerno skuha tako pri visokih kot pri nizkih temperaturah, aluminijasto posodo brez premaza pa je enostavno očistiti.
Aluminijasta ponev 16-gauge učinkovito prevaja toploto, kar pomeni, da se hrana enakomerno kuha, ponev pa se hitro segreje in ohlaja.Zaobljeni robovi pomagajo ohraniti odpornost proti bolečinam pri zvijanju, ko so izpostavljeni visokim temperaturam in nenadnim spremembam temperature.Svetla barva zmanjša verjetnost, da bi bili vaši piškoti ali torte pretemni, vendar je dovolj gosta in močna, da ustvari hrustljavo skorjico.
Po praženju naoljene zelenjave na močnem ognju smo to ponev lahko naredili skoraj brezhibno z uporabo samo celulozne gobe, detergenta za pomivanje posode in vroče vode, čeprav je po treh poskusnih kuhanjih pokazala nekaj manjših madežev.Na srečo je običajna obraba predvsem kozmetična težava in običajno ne vodi do nezaželenih rezultatov pri kuhanju in peki.(Za površino proti prijemanju za občutljivo kuhanje ali samo za preprečevanje razbarvanja lahko pekač obložite s pergamentnim papirjem ali silikonsko podlogo za peko.)
Goli aluminij je najboljša in najbolj vsestranska izbira za večino ponev, vendar se na materialu hitro pojavijo madeži in praske, kisla živila, kot je paradižnik, pa lahko povzročijo razbarvanje, luknjice in korozijo.Kot že omenjeno, se madeži pojavljajo predvsem zaradi estetskih razlogov, a če hrepenite po čistem skrilavcu, njihova zamenjava ne bo stala veliko.(Mimogrede, »stara« umazana ponev je kot nalašč za uporabo na žaru Kamado in za popravljanje neredov, medtem ko otroci pomagajo v kuhinji.) Kot večina ponev ima tudi ta ravno dno.Ponev boste morali držati z roko.Sem ga oprala, pa verjetno ne bo.Vendar pa ni primeren za večino gospodinjskih pomivalnih strojev.
Tu in tam dobimo zajedljive sledilce na družbenih omrežjih, ki nas obtožijo, da plačujemo šilinge za Oxo, a resnica je, da izdelujejo res odlične izdelke in Nonstick Pro Half Sheet Pan ni izjema.Rebrasta površina v kombinaciji s "keramično ojačanim" premazom proti prijemanju brez PFOA pomeni, da se skoraj nič ne prime na ponev, občutljiva tekstura pa omogoča (malo) prehajanja zraka pod hrano.
Čeprav je narejena iz aluminiziranega jekla (in ne iz čistega aluminija), se je vse, kar smo kuhali v tej ponvi, enakomerno kuhalo.Kvadratni, zaviti robovi preprečujejo upogibanje in so dovolj visoki, da lahko ta pekač uporabite za plitve torte ali kar koli drugega, kar mora držati malo več kot standardni pekač.Tako kot večina posode proti prijemanju tudi ta ponev ni primerna za pomivanje v pomivalnem stroju, vendar jo je zelo enostavno očistiti ročno.
Tako kot večina ponv proti prijemanju, ki smo jih preizkusili, tudi Oxo ne bi smela vzdržati temperatur nad 450 °F.To je visok maksimum za večino pekarskih projektov, vendar ne gre za pekač, ki bi ga želeli postaviti pod pečico ali uporabiti za peko pice pri visokih temperaturah.temperature.Čeprav ima prijeten zlat odtenek, ki je boljši od standardnega zemeljsko sivega premaza proti sprijemanju, ki ga uporabljajo številne blagovne znamke, ni tako estetsko prijeten kot nekatere možnosti ponve za neposredno uporabo, kot je Cilantro spodaj.
Če svoj pekač uporabljate za več kot le peko ali če vas zanima nekaj, kar je hkrati lepo in funkcionalno, je Caraway Large Ceramic Coated Aluminized Steel Bakeware vreden zapravljanja.
Všeč so nam vzdržljivi ročaji iz nerjavečega jekla in lepe barvne možnosti, vendar je to tudi odličen pekač, primeren za pečico.
Čeprav niso naši najljubši piškoti (več o tem spodaj), so daleč naš najljubši jedilni pekač, ker so najbolj neoprijemljivi in ​​toplotno odporni pekač, kar smo jih preizkusili.Na sivo keramično prevleko se dobesedno nič ne prime, zato je čiščenje enostavno.Medtem ko imajo vsi drugi pekači proti prijemanju, ki smo jih preizkusili, največjo temperaturo 450 °F, je pekač Cilantro varen v pečici do 550 °F.
Izjemno gladka keramična prevleka proti sprijemanju te ponve je eden od razlogov, zakaj je popolna za kosila v pekaču, toda dvakrat, ko smo jo uporabili za peko piškotov, so se kroglice testa hitro razširile in na koncu smo dobili tanke, hrustljave piškote.Vsekakor niso slabi (pomislite na piškote Tate's Bake Shop), vendar je ena glavnih marketinških trditev Callawaya ta, da vam ni treba uporabiti toliko masla ali olja, ko uporabljate posodo za kuhanje s keramično prevleko in navidezne pripomočke za peko (to vključuje tudi pekači za mafine, pekači za štruce in pekači za mafine).Posoda s keramično prevleko je tudi precej krhka, še posebej, ko je vroča, zato na njej nikoli ne uporabljajte kovinske posode in je ne pomivajte v pomivalnem stroju.Upoštevajte, da se keramična prevleka sčasoma obrabi, tudi ob pravilni negi.
V splošni kategoriji pekačev, ki vključuje pekače za cele liste, pekače za polovice listov, pekače za četrtine listov, pekače z želejem in pekače brez roba, so naši preizkuševalci uporabljali samo tiste z robovi in ​​zavihanimi robovi.pladenj za liste.To uporabljamo v testni kuhinji Epicurious in kar uporablja večina domačih kuharjev, ne glede na to, ali jim pravijo pekači, pekači ali pekači.
Da bi preizkusili goli aluminijasti pekač, smo prazen pekač pri sobni temperaturi najprej postavili v konvekcijsko pečico na 450 °F.Pustili smo jih 10 minut in poslušali glasno pokanje, ki bi kazalo na deformacijo.Nobena od ponev, ki smo jih preizkusili leta 2022, se med testiranjem ni zvila.Pečico smo nastavili na 450°F in neposredno v nenamaščeni ponvi spekli rahlo naoljen in začinjen brokoli, cvetačo in čebulo.Pogledali smo, kako enakomerno je vsak kos kuhan (in zoglenel).Ko so se ponve ohladile, smo vsako posodo poskusili očistiti samo s celulozno gobo, milom za pomivanje posode in vročo vodo.
Nato smo uporabili kupljeno testo za sladkorne piškote (zaradi konsistence) in spekli piškote v vsakem pekaču v skladu z navodili na embalaži, pri 350 °F za neobložene in namaščene pekače, pečemo 12 minut.Vsak piškot smo premaknili na rešetko za hlajenje in, ko so bili ohlajeni, preverili enakomernost, teksturo in barvo piškotov, pri čemer smo opazili, kako dobro so se piškoti prijeli na pekač in kako enostavno (ali težko) je bilo ročno očistiti vsak pekač.
Ker zdaj veliko priljubljenih blagovnih znamk ponuja pekače z neoprijemljivo površino, smo dodali tudi kategorijo neoprijemljive posode.Za preizkus nelepljivosti smo skuhali iste sladkorne piškote v skladu z navodili proti prijemanju (nastavitev 325 °F za običajno peko 12 minut).Pogledali smo, koliko piškotov se je dejansko prijelo na vsako posodo z nepregornim oprijemom, in vsako ponev z nepregornim oprijemom ročno oprali s celulozno gobo.
Pekli smo tudi rahlo naoljene rezine bučk v konvekcijski pečici 400 °F 17 minut.Ko so se posode ohladile, smo s silikonsko lopatko poskušali odstraniti kolobarje, da bi videli, na katere posode sta se prijela oglje in hrana ter kako enakomerno so se bučke v vsaki posodi kuhale.Vsako posodo nato ročno operemo.
Da bi ohranili doslednost, je bilo vse posamično preizkušeno na sredinski rešetki pečice in pustili so, da se je pečica vrnila na nastavljeno temperaturo med serijami piškotov in zelenjave.
Ker je posoda večnamenska, mora biti vzdržljiva, zanesljiva in enostavna za čiščenje.Moral bi biti sposoben prenesti nekaj obrabe (to ni občutljiv kuhinjski aparat, ki ga iščemo) in zagotoviti želene rezultate, pa naj bo to hrustljava rjava osnova na babičini pici, zlat odtenek na občutljivih sladkornih piškotih itd. , ali visoke temperature.Ožgani cvetovi pečenega brokolija.
Za prevajanje toplote so idealne ponve z golimi aluminijastimi ploščami.Hitro se segreje in hitro ohladi, kar pomeni, da se vaša hrana začne kuhati, ko gre v vročo pečico, in preneha s kuhanjem, ko pride ven.Prav tako je zelo svetle barve, kar vam omogoča večji nadzor nad tem, kako zapečeno je dno vaših piškotov, tort ali pic.Aluminizirano jeklo je v bistvu jeklo, obdano z aluminijem, in je bolj nagnjeno k neenakomerni porazdelitvi toplote.Medtem ko je nerjaveče jeklo izbrani material za številne kuhinjske pripomočke, je v kategoriji ponve znano slabo.Pri testiranju pekačev proti prijemanju smo opazovali funkcionalnost in vzdržljivost premaza proti prijemanju.
Tehnično je tisto, čemur pravimo pekač, polovični pekač.Medtem ko standardni pekač meri 18 × 13 palcev, vse ponve z robom ne merijo točne velikosti.Od listov, ki smo jih testirali, je bil eden velik 16 × 12 palcev, drugi 17 × 11/4 palcev, nekateri pa pravih 18 × 13 palcev, z različnimi drugimi velikostmi vmes.Dva od njih imata štrleča ročaja, ki štrlita tudi izven območja kuhalne plošče.To morda ne bo vplivalo na to, ali je vaša zelenjava dobro zoglenela, če pa kuhate v majhni domači pečici, bo morda odvisno, ali se bo list prilegal notri.(Mimogrede, če večino časa kuhate v pečici, priporočamo, da uporabite četrtinko.)
Premazi proti prijemanju so včasih več težav, kot so vredni.Številne metode niso preveč učinkovite, in tudi če so učinkovite, bodo sčasoma izginile.Neoprijemljivi pekači so tudi temnejši od modelov iz čistega aluminija.Ni presenetljivo, da temnejši pekači absorbirajo in oddajajo več toplote, kar povzroči temnejši rezultat (npr. piškoti so rjavi in ​​ne zlato rjavi).
Valjani, z jeklom ojačani robovi zmanjšujejo tveganje zvijanja zaradi nenadnih temperaturnih sprememb v primerjavi z ravnimi robovi, vendar se lahko na njih včasih nabere rja na dnu lonca, če jih po čiščenju ne posušimo temeljito.
Čeprav imamo radi čudovite, barvite ponve Great Jonesa, se Holy Sheet pri našem vzporednem testiranju ni obnesla tako dobro kot nekatere druge ponve proti prijemanju.Pečen brokoli in cvetača se nanj prilepita, prav tako sladkorni piškoti, in jih je težje očistiti kot druge pekače s premazom proti prijemanju.Po dolgotrajni uporabi smo opazili, da se je tudi ob posebnem pranju rok (kot priporoča znamka) premaz začel luščiti in obrabljati po približno enem letu.
Ne glede na to, kako obožujemo Nordic Ware Uncoated Sheets, smo bili presenečeni, ko smo ugotovili, da se je vse, kar smo skuhali, držalo Nordic Ware Naturals Aluminium Nonstick Coated Half Sheets.To ponev proti prijemanju je tudi najtežje očistiti.Lahko bi uporabili tudi odprte skandinavske glinene ponve – priporočamo, da greste po tej poti.
All-Clad Nonstick Pro Release Half Sheet je še en pekač, narejen iz debelega aluminiziranega jekla z nelepljivo površino brez PFOA in s keramiko ojačano.Ponev se je pri naših testih dobro obnesla, čeprav ne tako dobro kot Oxo, siva površina pa je po prvem preizkusu pokazala nekaj madežev.Mislili smo, da so trije široki ročaji morda priročni, vendar jih je pravzaprav nekoliko nerodno uporabljati z obsežnimi rokavicami za kuhanje.
USA Pan Bakeware Half Sheet Pan je vzdržljiv aluminiziran jekleni pekač s keramično prevleko proti prijemanju in teksturo, podobno okso.Ameriška ponev je zelenjavo lepo zapekla, vendar so bili piškoti, ki smo jih spekli v njej, preveč hrustljavi.
Ni presenetljivo, da je Chicago Metal Elite Nonstick Carbon Steel Skillet – še ena trpežna ponev iz aluminiziranega jekla – prav tako proizvedla preveč hrustljave piškote.
Bellemain Heavy Duty Uncoated ali Uncoated Aluminium Half Sheet je po ceni primerljiv s Nordic Ware Natural Aluminium Half Sheet, vendar je skoraj pretanek (19 gauge v primerjavi z 18 mm Nordic Ware materialom) in premalo debel, da bi ga lahko uporabili.Vse kuhano porjavi.Prav tako ni na zalogi v času naše zadnje posodobitve.
Vollrath Wear-Ever Half-Size Frying Ponev je še ena nepremazana ponev, podobna Nordic Ware, vendar je debelejša (kalibra 13), stane približno dvakrat več in daje povprečne rezultate.
Aluminijasta polovična plošča Artisan Professional Classic 18-gauge je dobra za hrustljanje dna pekovskih izdelkov, vendar jo je težko očistiti.Tudi ob skrbnem čiščenju se bodo zapečeni koščki kruha in zelenjave prilepili in ostali na mestu.
V času objave Misen Aluminium Half Sheet Ponev (naš najboljši izbor za leto 2022) ni več na voljo na spletnem mestu znamke.Misen je dražji od aluminijastih pekačev Nordic Ware in razlika v zmogljivosti je zanemarljiva.Vendar imamo raje Misenove težje aluminijaste ponve velikosti 16 in bili smo veseli, da smo lahko kupili komplet za 40 $, ki vključuje ponev s pol in četrtino ponev.
V večini primerov priporočamo neobložene aluminijaste pekače z zaobljenimi robovi in ​​polovice iz naravnega aluminija Nordic Ware so naš najboljši izbor v tej kategoriji.Če iščete ponev, ki se ne sprijema, je ponev Oxo Nonstick Pro Half Sheet Pan prekašala druge ponve, ki se ne sprijemajo, ki smo jih preizkusili pri peki piškotov, Caraway Large Sheet Pan pa je naša najljubša možnost za praženje zelenjave in možnost nesprijemanja za večerje v ponev. .
Zdaj, ko veste, katere ponve kupiti, je čas, da začnete.Tukaj je nekaj naših najljubših načinov uporabe tega vsestranskega kuhalnika.
Tukaj so piškotki očitna izbira.Vendar smo jih želeli omeniti, da bi poudarili, da za peko piškotov ne potrebujete nobenih posebnih pekačev za piškote – ne potrebujete neoprijemljivih pekačev, brez robov, izoliranih ali česa drugega.Pol pekača je popoln pripomoček.Odvisno od tega, kaj pečete, ga preprosto obložite s pergamentnim papirjem ali silikonsko podlago za peko ali pa ga preprosto namažete z maslom ali oljem.Debele rezine pite lahko pripravite tudi na pekaču.Tega ne morete narediti na izoliranem pekaču za piškote brez roba!
Če že uporabljate pekač za kaj drugega kot za pripravo piškotov, potem ga verjetno uporabljate za pečenje zelenjave, kajne?Da bo vaša pečena zelenjava še posebej hrustljava, postavite pekač v pečico, medtem ko se segreje, da bo zelenjava lepo vroča.To se še posebej dobro obnese pri krompirju, v ponvi pa res lahko spečeš karkoli.Dejstvo, da so stene visoke le en palec, pomeni, da lahko več neposredne toplote kroži okoli tega, kar pečete, in ustvari bolj hrustljavo površino naokoli.To je veliko bolje kot peka v globljem pekaču, pekaču za mafine ali drugem pekaču.
Več zraka kot prehaja okoli hrane, ki se peče v pečici, bolj hrustljava bo hrana.Namesto da meso in zelenjavo položite neposredno na pekač, lahko torej na pekač dodate rešetko, primerno za pečico, in nadaljujete s peko.Idealen je za peko pohanih šnicl ali zaključek v pečici ocvrtih svinjskih kotletov.To je tudi najboljši način za kuhanje hrustljave slanine za množico.
Podobno je v predhodno ogreti pečici rešetka, postavljena v pekač, idealna za vse, kar želite ohraniti toplo, ne da bi na dnu nastajala kondenzacija (na primer palačinke ali vaflji).Ko cvrete, je najboljša izbira pekač z rešetko: postavite ga poleg štedilnika, da se lahko sveže ocvrt piščanec odcedi in ohladi, ne da bi se razmočil.
Opomba urednika: za ta nasvet priporočamo uporabo neobloženega pekača, saj lahko rešetka na neoprijemljivem keramičnem pekaču poškoduje pekač v vroči pečici.
Za pripravo okusne pice doma ne potrebujete kamna za pico: samo segrejte obrnjen pekač v pečici na najvišjo temperaturo in testo razporedite po vrhu za pico s tanko skorjo ali pa ga specite v notranjosti za debelejšo pico. .babičina pita v stilu pice.
Podobno lahko zamrznjeni pici daste bolj hrustljavo skorjo, če jo spečete neposredno na rešetki pečice, nato pa na rešetko pod njo položite pekač, da ujamete drobtine, topljeni sir in druge dodatke.
Pekač obložite s čisto kuhinjsko krpo in razporedite sveže oprana zelišča, zelenjavo, zelišča ali jagodičevje, da se posušijo.(Uporabne bodo tudi papirnate brisače, vendar se boste z uporabo papirnatih krožnikov in brisač izognili nepotrebnemu odpadku papirja.)
Če želite pripraviti veliko serijo polnozrnatih žitaric in jih ves teden hraniti v hladilniku za hladne solate ali druge jedi, priporočamo, da pekač obložite s pergamentnim papirjem in vroča zrna razporedite po pekaču, da se hitreje ohladijo. in jim pomagajte hitreje ohladiti.Ne prekuhajte.Seveda lahko kuhana zrna daste pod hladno vodo, da se kuhanje ustavi, vendar bodo tako vsa razmočena.
Espresso, kapljanje, prelivanje – ne glede na to, kakšno kavo pijete, povedali vam bomo, kateri kavni aparat izbrati.
© 2023 Conde Nast.Vse pravice pridržane.Uporaba tega mesta pomeni sprejemanje našega uporabniškega sporazuma, pravilnika o zasebnosti in izjave o piškotkih ter vaše pravice do zasebnosti v Kaliforniji.Prek partnerstev s trgovci na drobno lahko Epicurious prejme del prodaje od izdelkov, kupljenih na našem spletnem mestu.Gradiva na tem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nasta.Izbira oglasov